Ik ben een grote fan van snelle, simpele gerechten. Mind Your Feed is een leuke toegankelijk website met snelle, gemakkelijke en originele gerechten. Over het algemeen heb ik gewoon geen snoep en koek in huis. Als ik dan zin in iets zoets heb, dan moet ik dat eerst even gaan maken. Ik kreeg van Mind Your Feed de wekelijkse nieuwsbrief binnen met een simpel recept voor een gezonde cheesecake. Let wel alle ingrediënten zijn gezond maar bij elkaar vormen ze een cheesecake die voor veel energie zorgt, m.a.w. het is wel een caloriebommetje. Maar naar mijn mening een typisch voorbeeld van gezond genieten!
Bodem:
- 100 gram amandelen
- 150 gram Medjools dadels
- 25 gram kokosolie
Vulling:
- 150 gram rauwe cashewnoten
- 50 gram amandelen
- 100 gram honing
- 100 gram kokosolie
- 1 citroen
- 1 tl vanillerasp
- 500 gram magere kwark
- 300 gram frambozen
Nodig: springvorm, bakpapier en keukenmachine.
Doe de rauwe cashewnoten + 50 gram amandelen (voor de vulling) in een bakje met water en laat ze een paar uur weken van tevoren. Als je diepvries fruit gebruik kan je dit het beste eerst laten ontdooien.
Bekleed de bodem van de springvorm met een vel bakpapier en sluit dan de vorm.
Bodem: Doe 100 gram amandelen in de keukenmachine en hak ze grof, dan voeg je de dadels toe en hak je alles fijn. Voeg vervolgens 25 gram van de gesmolten kokosolie toe. Giet het mengsel in de springvorm en strijk glad met de bolle kant van een lepel.
Vulling: Spoel de cashewnoten en amandelen af en doe in de keukenmachine. Hak de noten fijn. Voeg de honing, het sap van de citroen, de gesmolten kokosolie en de vanillerasp toe aan en meng goed. Doe de frambozen in de keukenmachine en meng tot een geheel. Als alle vruchten goed gemengd zijn, voeg je lepel voor lepel de kwark toe. Meng rustig de kwark door het mengsel heen. De taart moet nog ee uur of 6 in de koelkast koelen (of in de vriezer).
Enjoy!
